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Pfannengerührte Nudeln auf thailändische Art

250g Reis-Fadennudeln, eingeweicht
3 EL Öl
3 Knoblauchzehen
4 EL getrocknete Garnelen
60ml Fischsauce
60g Zucker
2 EL Tamarindensaft
1 EL Paprikapulver
100g Tofu, gewürfelt und gebraten
2 EL kleingeschnittene, getrocknete weiße Rüben, ungesalzen
1 Ei, verquirlt
4 EL gehackter Schnittlauch
60g geröstete Erdnusskerne, gemahlen
100g Bohnensprossen


Zum Garnieren:

50g Bohnensprossen
4 EL gehackter Schnittlauch
1/4 kleine Bananenblüte, in Streifen geschnitten
1/2 Limette, in Spalten geschnitten


Eine große Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben. Knoblauch und Garnelen zufügen und unter Rühren
braten. Nudwln dazugeben und unter Rühren braten, bis sie durchsichtig werden.

Fischsauce, Zucker, Tamarindensaft und Paprika hinzufügen. Unter Rühren braten, bis alles gut vermischt ist.
Tofu, weisse Rüben und verquirltes Ei unterrühren.
Auf hohe Temperatur heraufschalten und alles unter behutsamem Rühren garen, bis das Ei gestockt ist. Die
Zutaten dann gründlich vermischen und noch etwa 2 Minuten bei mittelhoher Temperatur erhitzen, bis die
Flüssigkeit weitgehend reduziert ist.
Schnittlauch und gemahlene Erdnüsse untermischen und das Nudelgericht in einer Servierschüssel anrichten.
Mit Bohnensprossen, Schnittlauch, Bananenblüte und Limettenspalten garnieren und servieren.