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Tom-Yam-Gung-Suppe

800g Riesengarnelen, ungeschält, mit Kopf,  30g frische Galgantwurzel, 20g  frische Ingwerwurzel, 2 Stengel Zitronengras, 3 frische grüne Chillischoten, 2 EL Pflanzenöl, 1 1/2 L Wasser, 1 TL Salz, 4 Kaffir-Limettenblätter, 1 bis 2 frische rote Chillischoten, 2 Frühlingszwiebeln

Außerdem: Zitronensaft, 1 EL Koriandergrün

Die Garnelen waschen, abtropfen lassen und das Schwanzteil vom Kopfteil abdrehen. Schälen und den Darm entfernen. Dafür bei jeder Garnele die Schale des Schwanzteils auf der Unterseite mit einer Schere einschneiden und rundum mit den Fingern ablösen. Den Darm vorsichtig herausziehen, oder mit einem scharfen Messer die Rückenseite der Garnele leicht aufschneiden und den Darm mit der Messerspitze herauslösen.

Galgant- und Inwerwurzel schälen, ebenso wie das Zitronengras klein schneiden. Die Chillischoten längs halbieren, Samen und Scheidewände entfernen.

Das Öl im Wok erhitzen und die Garnelenschalen und -köpfe darin wenden, bis sie sich rosa färben. Das Wasser angießen und salzen. Zitronengras, Galgant, Ingwer, grüne Chillies und die Limettenblätter einrühren, die Flüssigkeit zum Kochen bringen und etwa 1/2 Stunde köcheln lassen.

Von den roten Chillischoten die Stielansätze herausschneiden, die Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und grob würfeln.

Die Brühe im Wok abseihen, auffangen, zurückgießen und erneut zum Kochen bringen. Die Garnelenschwänze einlegen, die Chilliringe und die Frühlingszwiebeln einrühren. Die Suppe köcheln lassen, bis die Garnelen gar sind; das dauert je nach ihrer Größe 3 bis 5 Minuten. Die Frühlingszwiebeln sollen dabei knackig bleiben. Die Suppe mit Zitronensaft abschmecken und mit Koriandergrün bestreuen.