Lauwarmer Rindfleischsalat

250g Rinderfilet, 3 Knoblauchzehen, 100g Friseésalat, 150g Lollo Bionda, 1 Kopfsalatherz, 80g rote Zwiebeln

Für die Marinade: 1 EL Fischsauce, 2 EL helle Sojasauce, 1 TL Palmzucker, frisch gemahlener Pfeffer

Für die Salatsauce: 1 Knoblauchzehe, 1 TL Palmzucker, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 EL Weißweinessig, 1 EL Limettensaft, 4 EL Wasser, 3 EL Pflanzenöl

Außerdem: 2 EL Pflanzenöl, einige Blättchen Kapuzinerkresse, 4 Kapuzinerkresseblüten, 1 EL gehacktes Koriandergrün

Das Rinderfilet in 1/2 cm breite und etwa 5 cm lange Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheibchen schneiden.

Für die Marinade die Fisch- und Sojasauce, den Zucker und den Pfeffer in einer entsprechend großen Schüssel miteinander verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Rindfleischstreifen sowie die Knoblauchscheibchen untermischen und zugedeckt im Kühlschrank etwa 20 Minuten durchziehen lassen.

Alle Blattsalate putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.

Für die Salatsauce die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. In einer Schüssel den Zucker, das Salz, den Pfeffer, den Essig, den Limettensaft und das Wasser gut miteinander vermischen. Den Knoblauch unterheben und das Öl vollständig unterrühren.

Das Öl in einem Wok erhitzen. Die Fleischstreifen und die Knoblauchscheiben aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und portionsweise im heißen Öl unter Rühren kurz braten. Herausnehmen.

Die vorbereiteten Salatblätter auf Tellern anrichten, die gebratenen Filetstreifen, die Zwiebelringe und die Knoblauchscheibchen darauf verteilen. Mit Kresseblättern und -blüten garnieren. Mit der Salatsauce beträufeln, mit Koriandergrün bestreuen, servieren.