Frühlingsrollen

20 Teigblätter für Frühlingsrollen (20 x 20cm),50g Glasnudeln, 2 EL Erdnussöl, 2 Knoblauchzehen, fein gehackt, 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben, 50g feingewürfelte Möhren, 100g frische Mungobohnen, 50g Stangensellerie, in hauchdünnen Streifen, 300g kleinere Garnelenschwänze, geschält in Stücken , ½ TL Salz, 2 EL Fischsauce, 1 EL Austernsauce, ½ TL gehackte Chillischoten, 1 TL gehacktes Koriandergrün, 1 Eiweiß, leicht verschlagen, Öl zum Ausbacken

Gefrorene Frühlingsrollenblätter auftauen. Glasnudeln 15 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen, dann in 5cm lange Stücke schneiden. 1 EL Öl im Wok erhitzen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln unter Rühren braten, Gemüse zufügen und bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten pfannenrühren, warm halten. Restliches Öl erhitzen, Garnelen 1 Minute pfannenrühren, Gemüse und Glasnudeln untermischen, mit Salz, Saucen, Chillies und Koriandergrün würzen. Teigblätter auslegen, je 2 EL der Füllung nebeneinander in die Mitte setzen, Teigblatt darüberlegen, die Ränder einschlagen und aufrollen. Das Ende mit Eiweiß bestreichen und festdrücken. Die Frühlingsrollen portionsweise im heißen Öl fritieren.