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Schweinefleisch süss-sauer

500g Schweinefleisch aus der Oberschale
80g Zuckerschoten
50g Möhren
50g Stangensellerie
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1/2 rote Chillischote
4 frische Shiitake-Pilze
3 EL helle Sojasauce
1 EL Reisessig
1 EL Palmzucker
3 EL Öl
1 TL frisch geriebene Ingwerwurzel
1 TL Speisestärke
1/8L Hühnerbrühe
Salz/frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 Messerspitze gemahlener Zimt
1/4 TL Fünf-Gewürze-Pulver

Koriandergrün, 1 Frühlingszwiebel

Das Schweinefleisch in 3cm dicke Scheiben und diese in 1cm breite Streifen schneiden.

Das Gemüse putzen. Die Zuckerschoten in Rauten, die Möhren in feine Streifen und den Sellerie in dünne
Scheiben schneiden. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken, damit sie
die Farbe behalten. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Von der Chillischote die Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in dünne, kurze Streifen
schneiden. Die Shiitake-Hüte vierteln. Die Sojasauce mit dem Reisessig und dem Palmzucker verrühren.

In einem Wok 2 EL Öl kräftig erhitzen, das Fleisch in mehreren Portionen nacheinander unter Rühren braten.
Jeweils mit einem Schaumlöffel herausnehmen und bis zur weiteren Verwendung warm halten.

Das restliche Öl bei nicht zu starker Hitze in den Wok geben und darin den Knoblauch, die Schalotten, den
Chilli und den Ingwer anschwitzen. Zunächst die Möhren 1 Minute pfannenrühren, den Sellerie eine weitere Minute
und anschließend die Zuckerschoten unter Rühren garen. Zuletzt die Shiitake unterheben. Das Fleisch wieder
zugeben und alles zusammen noch einmal durchbraten.

Den Wokinhalt mit der Sojasaucenmischung ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Speisestärke mit 2 EL
Hühnerbrühe anrühren. Die restliche Brühe aufgießen und gut durchkochen, mit der Speisestärke binden. Mit den
Gewürzen abschmecken.

Das Gericht sofort in Schalen anrichten. Mit feingeschnittenem Koriandergrün und mit der in feine Würfel
geschnittenen Frühlingszwiebel ( nur das Weiße verwenden) garnieren. Als Beilage paßt körnig gekochter
weißer Reis.