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Bami Goreng

1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1kg)
150g Frühlingszwiebeln
100g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
150g Pak-Choi (chinesische Senfkohl)
2 kleine rote Chillischoten
10g frische Galgantwurzel
100g kleine rohe Garnelenschwänze, mit Schale
300g dünne asiatische Eiernudeln
120ml Erdnußöl
1 TL Salz
1 TL Zucker
2 EL helle Sojasauce
50ml Geflügelfond
1 TL gehackter Ananassalbei

Für den Pfannkuchenteig:

50g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
Salz
100ml Milch
20g Butter zum Ausbacken

Koriandergrün zum Garnieren

Das Hähnchen innen und außen unter fließendem kalten Wasser waschen und trockentupfen. Das Fleisch von den
Knochen lösen und mit der Haut in etwa 1,5cm große Stücke schneiden.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in 3cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Den Pak-Choi waschen und in feine Streifen schneiden. Die Chillischoten halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände
entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Den Galgant schälen und fein würfeln.

Die Garnelenschwänze schälen, dabei das letzte Segment mit dem Schwanzfächer belassen und den Darm herausziehen.

Für den Pfannkuchenteig das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Ei, Eigelb, Salz und der Milch zu einem glatten
Teig rühren. 20 Minuten quellen lassen.

Das Öl im Wok erhitzen bis es raucht. Die Nudeln darin knusprig anbraten, herausnehmen, beiseite stellen.
Das Fleisch rundum anbraten und unter ständigem Rühren Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und Knoblauch zugeben.
Den Pok-Choi einrühren und mitbraten. Die Chillistreifen, die Galgantwürfel und die Garnelen zufügen und weiterbraten.
Mit Salz, Zucker, Sojasauce und Fond würzen, die angebratenen Nudeln zugeben und nochmals kurz weiterbraten.
Den Ananassalbei unterrühren und das Bami Goreng herausnehmen.

Für die Pfannkuchenteig die Butter in einer Pfanne zerlassen, etwas Teig hineingeben, gleichmäßig zerlaufen lassen und
von beiden Seiten goldgelb backen. So weiterverfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Pfannkuchen in dünne
Streifen schneiden.

Das Bami Goreng auf Tellern anrichten, mit den Pfannkuchenstreifen und dem Koriandergrün garnieren.