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Nudeln mit Pfefferhuhn

300g asiatische Eiernudeln
1 küchenfertiges Hähnchen (etwa800g)
80g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g frische Ananas
1 Stengel Zitronengras
30g frische Ingwerwurzel
5 EL Erdnussöl
1 TL Salz
1 TL Palmzucker
1 TL Garnelenpaste
1 EL helle Sojasauce
1 EL grob gestoßener weißer Pfeffer

Für das Rührei:
1 rote Chillischote
2 Eier
1/2 TL Salz
20g Butter

Das Hähnchen innen und außen waschen, trockentupfen, entbeinen und mit der Haut in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Von der Ananas die Blattkrone mit dem Ansatz abschneiden, verbliebene
Augen ausstechen. Quer in Scheiben schneiden, den holzigen Keil in der Mitte herausscheiden und das Fruchtfleisch würfeln.
Das Zitronengras fein hacken. Den Ingwer schälen und in Scheibchen schneiden.

In einem Wok 3 EL Erdnußöl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Herausnehmen. Das restliche Öl
in den Wok geben und die Hähnchenstücke kräftig anbraten. Die Ananasstücke zufügen und unter ständigem Wenden weiterbraten.
Das Zitronengras, Salz und Palmzucker einrühren und mit der Garnelenpaste und der Sojasauce würzen.
Die Hälfte des weißen Pfeffers untermischen.

Die Nudeln in sprudelnd kochendem Wasser al dente kochen, abseihen und warm halten.

Für das Rührei die Chillischote halbieren, die Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
Mit den Eiern und dem Salz verschlagen.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Eimischung zugeben und ein lockeres Rührei zubereiten.

Das Pfefferhuhn mit den Nudeln vermischen und das Rührei darauf anrichten. Das Gericht mit dem restlichen Pfeffer
bestreuen und mit Minze garnieren.